VINOS DE PAGO

VINOS SINGULARES DESDE 1991

Los vinos de Pago son la máxima expresión del terruño: único, irrepetible, con carácter inconfundible, reflejando la esencia pura de su origen.

La expresión más pura del terruño, donde el clima, el suelo y el tiempo crean vinos únicos, con alma, profundidad y carácter inigualable.

El tesoro que brota de la Tierra

QuiXote – Cabernet Sauvignon & Syrah

Visual

Color muy intenso con lágrima coloreada.

Olfativa

Un vino que te deja en su primer impacto, aromas de barrica perfumada de tostados medios altos, humos, junto a las especias como la pimienta negra, clavo, balsámicos y un fondo mineral.

Gustativa

En la boca es muy fácil de beber. Bien estructurado, elegante, de buen equilibrio de ácidos y amargos, donde la barrica respeta la finura de la baya. Final agradable.

Maridaje

Todo tipo de carnes, especialmente, chuletillas de cordero, ciervo en salsa de vino, faisán, conejo al laurel o costillar macerado.

Temperatura

Temperatura de servicio: 16 – 18ºC

CBLANCO-QuiXote-Cabernet-Sauvignon-Syrah-N

Datos de campo

Suelo calizo, franco, arenoso y de pH básico; con la peculiaridad de tener una alta concentración de iones de litio.

Vendimia: 5 – 10 de Septiembre
Rendimiento del viñedo: 7.500 Kg/Ha

Elaboración y crianza

Fermentación alcohólica: 14 días a 23ºC en depósitos de acero inoxidable
Maceración: 2 días.
Envejece: 12 meses en roble francés y americano.
Embotellado: Julio 2022.
Consumo: hasta 2032

Análisis

Alcohol: 13% vol.
pH: 3,6
Acidez total: 4,7
Azúcares reductores: 1,9 gr/l
IPT: 65
Antocianos: 225 mg/l
I.C.: 9

QuiXote – Malbec & Cabernet Franc

Visual

Color rojo picota que, aún con el paso de los años, mantiene una lágrima persistente y coloreada en la copa.

Olfativa

Nariz compleja donde conviven las notas lácticas de vainilla y coco, con las flores azules como las violetas.

Gustativa

En la boca muestra un perfecto equilibrio. Se nota armonía con una acidez justa. Extraordinariamente largo. Postgusto de balsámico y monte bajo.

Maridaje

Parrillada de verduras y todo tipo de carnes rojas. Pimientos asados y morcilla con piñones

Temperatura

Temperatura de servicio: 16 – 18ºC

Datos de campo

Suelo calizo, franco, arenoso y de pH básico; con la peculiaridad de tener una alta concentración de iones de litio.

Vendimia: 8 – 9 de Septiembre
Rendimiento del viñedo: 7.500 Kg/Ha

Elaboración y crianza

Fermentación alcohólica: 14 días a 23ºC en depósitos de acero inoxidable
Maceración: 3 días.
Envejece: 12 meses en roble francés y americano.
Embotellado: Julio 2022.
Consumo: hasta 2032

Análisis

Alcohol: 12,5% vol.
pH: 3,5
Acidez total: 4,7
Azúcares reductores: 2 gr/l
IPT: 60
Antocianos: 230 mg/l
I.C.: 8

QuiXote – Merlot, Tempranillo & Petit Verdot

Visual

Color muy intenso con lágrima coloreada.

Olfativa

Nariz muy potente, con recuerdos de monte bajo y balsámicos.

Gustativa

Muestra un perfecto equilibrio entre las maderas nobles y las frutas rojas. Presenta una marcada personalidad, potente, con final especiado y persistente.

Maridaje

Carnes rojas, asados, parrilladas y pisto manchego.

Temperatura

Temperatura de servicio: 16 – 18ºC

CBLANCO-QuiXote-Merlot-Tempranillo-Petit-Verdot-N

Datos de campo

Suelo calizo, franco, arenoso y de pH básico; con la peculiaridad de tener una alta concentración de iones de litio.

Vendimia: 28 de Agosto al 21 de Septiembre (según variedad)
Rendimiento del viñedo: 7.500 Kg/Ha

Elaboración y crianza

Fermentación alcohólica: 14 días a 23ºC en depósitos de acero inoxidable
Maceración: 3 días.
Envejece: 12 meses en roble francés y americano.
Embotellado: Julio 2022.
Consumo: hasta 2032

Análisis

Alcohol: 12,5% vol.
pH: 3,55
Acidez total: 4,6
Azúcares reductores: 1,8 gr/l
IPT: 60
Antocianos: 230mg/l
I.C.: 8

QuiXote – Petit Verdot

Visual

Color rojo picota que, aún con el paso de los años, mantiene una lágrima persistente y coloreada en la copa.

Olfativa

Nariz exótica y, al mismo tiempo, elegante y compleja. Dominan las flores azulez, violetas y lilas.

Gustativa

En la boca se muestra como un baile de sabores en perfecta armonía, donde destacan los higos y el cacao. Persistencia alta.

Maridaje

Parrillada de verduras y todo tipo de carnes rojas. Pimientos asados y morcilla con piñones

Temperatura

Temperatura de servicio: 16 – 18ºC

Datos de campo

Suelo calizo, franco, arenoso y de pH básico; con la peculiaridad de tener una alta concentración de iones de litio.

Vendimia: 21 de Septiembre
Rendimiento del viñedo: 7.500 Kg/Ha

Elaboración y crianza

Fermentación alcohólica: 12 días a 23ºC en depósitos de acero inoxidable
Maceración: 4 días.
Envejece: 12 meses en roble francés y americano.
Embotellado: Julio 2022.
Consumo: hasta 2034

Análisis

Alcohol: 12,5% vol.
pH: 3,5
Acidez total: 4,6
Azúcares reductores: 1,5 gr/l
IPT: 72
Antocianos: 340 mg/l
I.C.: 10

Pilas Bonas – Chardonnay & Sauvignon Blanc

Visual

Color amarillo limpio, pálido y brillante.

Olfativa

Aromas frescos de gran intensidad. Fruta blanca (pera, piña, maracuyá) muy bien madurada, arropada con notas de heno seco, higos y salazones.

Gustativa

Graso, untuoso, que amortigua su fresca acidez, dejando un paso de boca equilibrado y un sutil amargor que funciona como excelente contrapunto a la intensidad frutal que desarrolla este singular diferenciador blanco.

Maridaje

Queso de cabra, mariscos y pescados grasos.

Temperatura

Temperatura de servicio: 6 – 8ºC

Datos de campo

Suelo calizo, franco arenoso y de pH básico; con la peculiaridad de tener una alta concentración de iones de litio.

Vendimia: 13 y 17 de Agosto
Rendimiento del viñedo: 3.100 Kg/Ha

Elaboración y crianza

Fermentación alcohólica: 20 días a 14ºC en depósitos de acero inoxidable
1 mes en contacto con las lias de fermentación
Añada: 2024
Grado alcohólico: 11,5% vol

Vino de Autor

Este vino procede de la partida calificada nº 68 de nuestro Pago Casa del Blanco, reconocido como tal, por la singularidad de sus vinos que reflejan fielmente la expresión del terruño. El suelo y el microclima crean un vino de características propias y únicas: un vino de Pago.